カスピ海ヨーグルトは衛生面に注意しよう！

コーカサス地方の長寿の村からやって来たカスピ海ヨーグルトは
長寿の秘密、生きて腸に届く善玉菌として人気になりました。

また、フジッコから種菌が発売された事もあって、
手作りのカスピ海ヨーグルトが一気に流行したのです。

しかし手作りが流行する中、雑菌が発生してしまう事態も頻発し、
手作りの時の衛生面の管理の難しさも分かって来ました。

美味しくカスピ海ヨーグルトを食べるには、
衛生面に注意する事が大切なのです。

カスピ海ヨーグルトとは何？

元々はカスピ海ヨーグルトを研究していたのは
長寿と食の関わりを研究していた大学の博士でした。

この博士が持ち帰った種菌を増やして知り合いにおすそ分けした事で
日本にカスピ海ヨーグルトが入って来たのです。

やがてフジッコがこの時のヨーグルトから
善玉菌であるクレモリス菌FC株を取り出し、
それを培養して、カスピ海ヨーグルトとして販売しました。

その時に種菌も販売し、
自家製ヨーグルトが作れるようにレシピを付けたのです。
この事で、健康ブームと相まって、
自家製のカスピ海ヨーグルトが全国に広まる事となりました。

現在でもフジッコでは種菌を販売していて、
牛乳と種菌でヨーグルトを作る方法を指導しています。

【公式】フジッコカスピ海ヨーグルト手づくり用種菌（1セット）

実はこのカスピ海ヨーグルトは、
20℃〜30℃という普通のヨーグルトより低温で醗酵します。

その為、雑菌が繁殖し難く、自家製ヨーグルトに向いているので、
一般家庭で手軽に作る事が出来るという理由があります。

自家製のカスピ海ヨーグルトで注意する事

まず大事な事は種菌からヨーグルトを作る場合、必ず牛乳を使う事です。
豆乳だけでは醗酵が上手くいかないのです。

豆乳だと醗酵に時間が掛かり、
そのせいで雑菌が混入しやすくなってしまいます。

つまり家庭でヨーグルトを作るには難しい状態になってしまうのです。
どうしても豆乳で作りたい場合は、全体の3割程の牛乳を足しましょう。

カスピ海ヨーグルトは常温で醗酵しますが、
寒い時期だとなかなか醗酵が進まない場合があります。

そんな時は湯煎を使うと良いでしょう。
くれぐれも直接火に掛けたり、レンジで温めたりしないでください。

また、自家製豆乳は使わないようにしましょう。
自家製豆乳は既に雑菌が含まれている可能性がとても高いので
衛生的ではありません。

そして一番大事な事ですが、
カスピ海ヨーグルトの容器や、混ぜる為のスプーンなどは
必ず熱湯消毒してから使ってください。
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